Есть ли яблоки в яблочном мармеладе из российских магазинов

Журналисты программы "НашПотребНадзор" решили узнать, что же на самом деле входит в состав яблочного мармелада. Для этого несколько образцов мармелада, продающегося в обычных российских магазинах, отправили в лабораторию на экспертизу.

В Российской империи пару веков назад сладкий мармелад называли фруктовым холодцом. Но между холодцом и мармеладом есть принципиальная разница, и не только во вкусе. Мармелад и холодец похожи своей желейностью и происхождением: и то, и другое — известный с незапамятных времен способ консервации еды. Но холодец, он же студень, застывает, потому что из костей, мяса и хрящей вываривается животный белок коллаген, который при кипячении разлагается до желатина. Название произошло от латинского слова gelatus — замерзший, застывший. А слово "мармелад" произошло от португальского marmelo — "айва". Ведь именно из айвы получается самое густое варенье.

А почему? Это в конце XVIII века выяснил французский химик Луи Никола Воклен, открывший растительный полисахарид пектин, отвечающий за густоту. Но из-за того, что пектином богаты только отборные дорогие фрукты, а желатин делают из мясных отходов, большая часть мармелада в мире теперь застывает благодаря желатину. Вот так и породнились мармелад и холодец.

Вместе со московским Центром гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора журналисты программы "НашПотребНадзор" выяснили, в каком мармеладе содержатся только яблочное желе и сахар, а в каком нет ни грамма фруктов. В лабораторию на проверку отправили 6 образцов яблочного мармелада под марками "Ваш выбор", "Азовская кондитерская фабрика", "Ударница", "ВкусВилл", "Озёрский сувенир" и "Коломчаночка".

Эксперты говорят, что грубого мармеладного фальсификата практически не встречается, потому что подделывать в этом десерте особо нечего. Его главные ингредиенты простые: яблочное пюре, сахар, иногда патока. А потому и выбор между хорошим и не очень хорошим сводится к простому критерию.

Алёна Короткова, эксперт Центра гигиены и эпидемиологии Москвы: "Каждый изготовитель в маркировке указал, что он использовал регуляторы кислотности, лимонную кислоту, различные стабилизаторы и ароматизаторы. Эти пищевые добавки разрешены. Но при выборе мармелада стоит обращать внимание на состав и выбирать тот продукт, где меньше всего содержится пищевых добавок".

Натуральный желеобразующий агент пектин (Е440) есть в рецептуре всех марок: без него мармелад не сделать. А вот с регуляторами кислотности выявлено пугающее разнообразие. Только лимонная кислота (Е330) содержится лишь в мармеладах "Ваш выбор", "ВкусВилл" и "Коломчаночка". А вот в остальных образцах есть и цитрат натрия (Е331), и цитрат калия (Е332), и гидрокарбонат натрия (Е500).

Все эти добавки разрешены, но стоит запомнить, в каком мармеладе их меньше. Это же относится и к ароматизаторам, красителям и прочим Е-добавкам.

Только в мармеладе "Коломчаночка" не нашлось прочих пищевых добавок. Зато почти все образцы прошли тест на консерванты: их не нашли ни в одном…